امولسیفایر

امولسیفایرها افزودنی‌های غذایی هستند که برای کمک به مخلوط کردن دو ماده که معمولاً هنگام ترکیب شدن از هم جدا می‌شوند (مثلاً روغن و آب) استفاده می‌شوند. هنگامی که آنها به مایع غیرقابل اختلاط اضافه می شوند، مولکول های امولسیفایر خود را در امتداد لایه به اصطلاح سطحی قرار می دهند که در آن روغن از آب جدا می شود. در اینجا، امولسیفایر به گونه ای قرار می گیرد که انتهای آبدوست آنها به سمت فاز آب و انتهای آبگریز آنها به سمت فاز روغن است و این امکان را فراهم می کند که آب و روغن به خوبی در یکدیگر قرار بگیرند.

امولسیفایرها نقش مهمی در تولید محصولات غذایی دارند و ظاهر، طعم، بافت و ماندگاری آنها را بهبود می بخشند. امروزه بسیاری از غذاهایی که ما مصرف می کنیم مانند مارگارین، انواع سس ها، شملات ها، غذاهای فرآوری شده، شیرینی ها و طیف وسیعی از محصولات امولسیفایرها را در فرمول خود جای داده اند. امولسیفایرهای موجود در مواد غذایی برای بهبود کیفیت یا ماندگاری از طریق تقویت خمیر در محصولات آردی، تثبیت فوم، جلوگیری از کهنه شدن یا بیات شدن غذا، یا پایدارتر کردن غذاهای یخ زده  استفاده می شود.

امولسیفایرهایی که در حال حاضر در تولید مواد غذایی استفاده می شوند، یا محصولات طبیعی خالص شده (از منشاء گیاهی یا حیوانی) یا مواد شیمیایی مصنوعی هستند که ساختارهای بسیار مشابهی با محصولات طبیعی دارند.