پودر آب پنیر

پودر آب پنیر حاصل فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر است که پس از انعقاد کازئین در اثر عمل مایه پنیر از لخته جدا می شود. این محصول با دارا بودن پروتئین و مواد مغذی به عنوان یک ماده اولیه صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در حالت کلی پودر آب پنیر برای استفاده در صنایع غذایی به دو شکل پودر آب پنیر پرمیت (پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF) و پودر آب پنیر سنتی (که دارای نمک بوده و با مزه شور) شناخته می شود.

همچنین با توجه به نوع فرآیند مورد استفاده در تولید می توان پودر آب پنیر را به اشکال ذیل دسته بندی کرد:

WPC: کنستانتره آب پنیر همان شکل خشک شده مایع باقی مانده از تبدیل شیر به پنیر بوده و غنی از پروتئین و نیز مقداری چربی و قند لاکتوز می باشد. این شکل از پودر آب پنیر به علت ساده تر بودن فرآیند های تولید تسبت به سایر روش ها از قیمت مقرون به صرفه تری برخوردار است.

WPI: پروتئین آب پنیر ایزوله شده به تقریبا روش مشابه  WPCتهیه می گردد. تنها تفاوت در تولید این محصول وجود مراحل فیلترسازی برای حذف چربی و قند موجود در آب پنیر است.

WPH: پروتئین آب پنیر هیدرولیز شده حاصل تجزیه آنزیمی یا هیدرولیز پروتئین های موجود در آب پنیر به آمینو اسیدها یا زنجیره های کوتاه آمینواسیدها بوده که خود موجب افزایش ارزش غذایی و جذب آسان تر و سریع تر آمینواسیدها توسط بدن می شود.