پودر کاکائو

کیفیت پودر کاکائو برای طعم و بافت محصول نهایی بسیار مهم است. یکی از عواملی که می تواند به طور قابل توجهی بر کیفیت پودر کاکائو تأثیر بگذارد، فرآیند قلیایی سازی است که شامل درمان دانه های کاکائو با یک عامل قلیایی کننده برای تنظیم سطح pH آنها است. این فرآیند می تواند طعم، رنگ و حلالیت پودر کاکائو را بهبود بخشد. فرآیند قلیایی شدن پودر کاکائو شامل ترکیب کاکائو با یک عامل قلیایی کننده مانند کربنات پتاسیم، کربنات سدیم یا بی کربنات سدیم است. هدف از این فرآیند تنظیم سطح pH دانه های کاکائو است که می تواند اثرات متعددی بر پودر کاکائو به دست آمده داشته باشد.

در طی فرآیند قلیایی کردن، دانه های کاکائو ابتدا تمیز، برشته شده و به صورت خمیری به نام  لیکور کاکائو تبدیل می شوند. سپس لیکور کاکائو  را با یک عامل قلیایی مخلوط کرده و چند ساعت هم می زنیم تا به سطح pH مورد نظر برسد. سپس لیکور کاکائو  قلیایی را تحت فشار می دهند تا کره کاکائو از آن جدا شده و خشک شود تا پودر کاکائو ایجاد شود.